闹市中的中秋情怀,我们只偏爱这款匠心之作

2019-09-02 作者:风俗习惯   |   浏览(170)

原标题:香港,闹市中的中秋情怀

原标题:刷爆 INS 的流心奶黄月饼,背后站了位执掌香港半岛饼房30多年的神级大师

原标题:福利 | 一口温烫的芝麻流心滑进嘴中,来自香港的流心月饼简直美妙!

原标题:经典 | 在众多网红流心奶黄月饼里,我们只偏爱这款匠心之作

从小到大,我们对香港总有一种别样的感情

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这片土地,和我们一样

-香港-

吃过现磨现捣现煮芝麻糊的人,感受过那一口热气腾腾浓香纯正,细密柔滑口感的多半觉得“即溶芝麻糊”没什么意思。

每年中秋只要提到月饼,

说着一样的粤语,看着一样的TVB

明明可以靠能打的颜值,却偏偏要靠强大的内“心”。

记得小时候放假跟爸爸妈妈去逛街,回家之前总爱去老字号糖水店吃上一碗香喷喷的芝麻糊才愿意给这一天画上完满的句号。

很多年轻人第一时间想起又最想吃的口味,

但是总觉得,这座多样化的城市

最近这几天,我的 INS 频频被一款网红月饼刷屏了。

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当中一定有香港的流心奶黄月饼。

繁忙的背后,有着与之相对的市井气

它有多火呢?Facebook 、INS 上,到处都是美食达人们的分享。

那时候市场上也有好些摊档在卖现磨芝麻粉,离得远远的也会被那阵阵芝麻香气吸引过去,也总会跟妈妈嚷嚷着要买一袋现磨芝麻粉回家自己煮芝麻糊去!芝麻糊于大部分广府人而言,可是承载着童年的甜蜜味道呀。

而提到奶黄月饼,

临近中秋,香港的节日气息

就连 《苹果日报》、《东方日报》、《饮食男女》等媒体,都在争相报道。

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就不得不提香港的叶永华师傅。

也逐渐浓厚起来

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就连元宵佳节吃汤圆我也首选芝麻馅儿的,轻轻咬开那软糯的外皮,一股清甜麻香的暖流流进嘴中,着实令人着迷。

这位被誉为“奶黄月饼之父”的重量级人物,

到底是什么样的月饼,可以让半个美食圈都纷纷为它打 call ?

只是没想到如此美妙的操作也适用于我中秋时节最喜欢的流心月饼身上。

他手下的出品从未让人失望过。

“快”的香港人

原来这款叫作流心芝麻的月饼,是靠内“心”取胜的!

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只有在这个节日,会“慢”下来

对半切开的月饼,内馅涌动着墨黑的芝麻,饱满得快要呼之欲出。

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▲叶永华师傅

这么一张有食欲的照片,光是隔着屏幕看就引得我一阵肚饿。

好友知道我是流心月饼迷,每年都要独自承包几盒月饼。这次从香港回来特意给我带来了一盒「皇玥经典流心双辉月饼」里面其中一个味道就是流心芝麻味的,非常特别!

闻说今年叶师傅离开了半岛酒店,

在香港,中秋节是一个不亚于春节的重要节日

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正当我们担心以后要在哪里,

这也是香港人重视家庭观的一个体现

花了30年,用自己的匠心

当她说“这可是奶黄月饼鼻祖做的……”,我就轻轻摇了下头说“唉,现在到处都在打着半岛和奶黄月饼鼻祖的名号在卖月饼啦,不过这流心芝麻味倒是蛮独特的耶!” 好友连忙说“不!这是真的,叶永华师傅退休后去皇玥担任饼艺大师啦,你快试试!”

才能吃到正宗的流心奶黄月饼时,

第一次感受到中秋节在香港的特殊意义

打造了一饼难求的迷你奶黄月饼

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得知原来叶师傅加入了,

是在TVB的《溏心风暴家好月圆》

发明这款月饼的人是香港月饼界的大神:叶永华大师傅。

奶黄月饼的诞生

一心传承传统饼艺的皇玥集团。

“一家人最紧要齐齐整整”

他的名字几乎代表了人们对匠人的认知。

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身为奶黄月忠实粉丝的我们,

这大概是属于香港人心中最重要的一件事

点心界叶问、奶黄月饼之父、饼艺大师……都是他留在江湖的名头。

一听见“叶永华”师傅的大名,我就冒起了星星眼。这奶黄月饼控谁不知道这位传奇人物—叶永华师傅?他可真是年年卖断货的半岛迷你奶黄月饼创始人,被誉为香港月饼界的泰斗,人称点心房里的「叶问」!

听到这个消息简直是为之一振呀!

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他创作出的中西结合的迷你奶黄月饼,红到因为一饼难求,甚至被炒到了天价。

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印象中的香港,它繁华却也深具烟火气

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香港半岛酒店的嘉麟楼奶黄月饼,年年一饼难求,被炒至天价是众所周知的事。

经过叶师傅与皇玥团队的不懈努力,

繁华的城市千篇一律

叶师傅13岁刚入行的时候,是在茶楼做学徒。

说起奶黄月饼的诞生,就要追溯到1986年了,那年临近中秋,香港半岛酒店希望做一批月饼送给客人,叶师傅正好从奶黄包身上获得灵感,经过几十次的试验后,以奶黄作馅,用牛油皮做饼皮,中西合璧,这款“奶黄月饼”应运而生。

今年不仅在经典的流心奶黄月饼上,

可特殊的烟火气只属于特殊的城市

他每天凌晨3点就起床做准备工作,每日工作时间超过14个小时。

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进行了一番创新与改良,

香港的中秋,不像大陆一样正儿八经地放假三天

即使是做着很耗体力的工作,叶永华仍会抽出时间来学习茶楼师傅的手艺。

而奶黄月饼推出的第一年就已经受到一众食客的喜爱和追捧,时至今日,「奶黄月饼风」可是越刮越烈,大众对它的喜爱程度丝毫未减。

还推出了全港首创的**流心芝麻月饼**!

但是从中秋前一个月起

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每个人,都在为这个传统的节日做准备

在一篇采访里,他曾经这样说过:“茶楼的师傅并不会专门去教学徒。只有当你做好本职工作后,再去主动请教师傅,他才会花出时间来教你。”

匠心的延续&升级

这个流心月饼系列一出,

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揉捏、按扁、轻拍、搓成团……每一个动作,都要经过上千次反复地练习。

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马上受到了大批美食博主的喜爱。

这座繁华的闹市

靠着自己的积累和磨炼技巧,从一个一开始连虾饺都不会捏的学徒到慢慢有了自己的得意作。

而这一盒皇玥「经典流心双辉月饼」可以说是叶师傅的一份匠心延续了……

最近还登上了ig的网红美食热门榜呢!

在这个日子,大家都“慢”下来

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听好友说原本从半岛酒店退休后打算环游世界,享受生活的叶师傅,在偶然的机会下重遇以前也在半岛酒店工作的旧同事严博士,两人谈起传统中式饼艺便滔滔不绝,如数家珍,于是叶师傅便从去年开始加入了皇玥集团担任首席饼艺大师。

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年复一年,坚持着传统又热闹的节日风俗

在1986年,叶师傅来到了香港半岛酒店的嘉麟楼点心部,担任起了主管。

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在每年农历八月十四至十六

临近中秋,半岛酒店希望做一批月饼送给客人,这让刚刚担任点心部主管的叶师傅陷入了沉思……

现在叶师傅更是亲自上阵研发升级版本,把经典奶黄月饼升级至奶黄流心月饼。

作为流心月饼的忠实拥趸,

中秋节前后的晚上

他想到:“只做传统的莲蓉等款式确实不会出错,但似乎又少了点心意?”

流心芝麻月饼是叶师傅和皇玥专业团队的匠心之作,还是皇玥首创。这盒承载着叶师傅匠心的经典流心双辉月饼,拿到手里沉甸甸的。

我们早就提前预定好几盒啦!

一条超过60公尺长的火龙,全身插满长寿香

嘉麟楼一直以来,最畅销的奶黄包,为何不在这个基础上做出一点创新?

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今年皇玥饼艺主打的流心月饼系列,

出现在港岛大坑街头

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与其他品牌夸张夺目的月饼包装盒相比,皇玥的月饼盒可以说是十分沉稳低调了。深棕色的双层盒子,上层为揭盖式,下层则是抽屉式,宛如一个首饰盒子。

有经典的流心奶黄和流心芝麻月饼。

这便是盛大的「舞火龙」活动

灵机一动的他,以奶黄作馅,用牛油皮做饼皮,在经过几十次的试验后,他创造出了惊动月饼界的劳斯莱斯:迷你奶黄月饼。

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在吃的方面,我们向来都比较“贪心”,

每年,都在大街小巷中点燃热闹气氛

奶黄幼滑的质感搭配柔软的饼皮,这样一款别具匠心的月饼,正式把月饼带入了奶黄时代。

原以为这是皮革盒子但仔细一摸却发现“咦?是纸盒?” 礼盒表面是非常有质感的皮革纹理,盒边还有精细车线,做工精细也有质感,而且非常环保实用!

当然要选两种口味都包含的,

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在掌管嘉麟楼的30年里,他用自己的双手,为人们带来口口称赞的好点心。

流心芝麻月饼

经典流心双辉月饼

在维港赏花灯,也是香港人的中秋习俗之一

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上下两层各放着两款月饼,各四个。首先试试最为吸引我的流心芝麻月饼,据说这还是全香港首创的呢。

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在流光溢彩中,圆月与花灯

退休以后,正准备好好休息一番的叶师傅遇到了皇玥集团创始人严运波博士,本就相识的2人,聊着聊着,不约而同都谈起了中华传统的饼艺。

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不得不说在这么多款中秋礼盒当中,

一样亮的灿烂

没想到,心中都怀着要把中式饼艺文化好好传承下去的他们,一拍即合。

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皇玥的这款经典流心双辉月饼礼盒,

香港人重视一家团聚

叶永华大师傅就加入了皇玥集团,担任起了首席饼艺大师。

金黄灿烂的牛油饼皮下透着隐隐约约的墨黑色。拿起来一闻是浓郁的牛油曲奇香气夹杂着被炒香的芝麻香味,喷香扑鼻,很是撩人。

简直赋予了月饼盒第二次“生命”呀!

当然,也少不了全家一起分享月饼

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采用双层设计的环保月饼礼盒,

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全港首创的流心芝麻月饼

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上层为揭盖式,下层为抽屉式,

今年中秋,在叶永华大师傅的研发下,皇玥推出了流心双辉月饼。

表皮酥润,轻轻掰开,看见芝麻流心缓缓流出来,流心亮泽如镜,让人忍不住马上拿起来轻舔一口。

看上去极具质感的皮革纹理,

香港的月饼,**“慢”得有味道**

这个系列包含了流心芝麻月饼和流心奶黄月饼,各4个。

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宛如一个精致典雅的首饰宝盒。

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谈及港式月饼

每一个月饼,都拥有独立的包装

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各种花式创新的冰皮月饼

作为资深吃货的我,光是冲着再次出山的叶永华大师傅,就立刻托朋友从香港带了回来。

黛黑发亮的芝麻流心,入口稠而滑顺,丝滑无颗粒。常温之下也如此“流心”

芝麻馅的月饼很容易做,

或许便是第一印象

这2款里面最吸引我的,是全港首创的流心芝麻月饼。(流心指的是会流动的内馅)

中间的芝麻馅部分口感相对绵密扎实许多,轻咬一口,牛油饼皮,芝麻馅,芝麻流心三者完美融合,融于嘴中。细滑清润的芝麻流心滑过唇齿之间,吞咽过后,芝麻香气还久久留存于嘴中。

但是流心芝麻月饼却需要花更多的心思。

事实上,对于香港老饕来说

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流心奶黄月饼

皇玥团队首创的这款流心芝麻月饼,

那些花样层出的月饼

在金黄色的饼皮下,能隐隐约约看到墨黑色的内馅。

指尖轻轻碰过以后还留有烘焙过后的黄油香气,总是撩拨着我再去吃一块再去吃一块呀!

可以做到在常温下芝麻亦有流心效果,

根本无法与一个人的月饼相提并论

一掰开,清新的芝麻混合了牛油特有的味道,就让整个房间都香气四溢。

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相信它的制作过程一定很不简单!

那便是,叶永华师傅

眼看着芝麻流心在缓缓地流动,还没开吃,就已经彻底俘获了我的心!

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芝麻糊、芝麻饼大家经常都可以吃到,

从13岁入行开始,叶师傅便用五十年

轻轻地咬一口,口感绵软带酥,甜而不腻。

金灿灿的流心奶黄月饼是叶师傅在经典奶黄月饼上的再度升级版本,闻着是纯粹的牛油酥香,甜丝丝的。

但是流心芝麻月饼还真是第一次!

贯彻了一生只做一事的匠人精神

皇玥的芝麻,都只选一头尖一头圆的黑芝麻,来保证营养价值不会被破坏。经过慢火反复煸炒后,再加入多重秘法熬制而成。

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外层金黄色的牛油饼皮饱满而油润,

从一个小小的学徒,到后来“香港月饼界的泰斗”

要让它在常温下流心,更是测试了上百次才研发出来。

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恨不得赶紧一口吃掉,

他经历了常人所不能及的艰辛与专注

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对半切开,wow!牛油皮,奶黄和流心奶黄三层清晰可见,这流心色泽如同溏心鸡蛋的蛋黄那般,橙黄锃亮。看着它,嘴巴不自觉张开,双手自然地把半块月饼送进嘴里。

却又很想再仔细欣赏一会儿。

在制作每个点心的过程中

如绸缎般幼滑的流心奶黄月饼

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原料、步骤、力度...每个细节

另一款流心奶黄月饼是在迷你奶黄月饼的基础上,升级打造出来的。

吃进嘴里,看着层次分明的三者却一下分不出你我了。咬一口,牛油曲奇的酥香,奶黄的绵密油润夹杂着咸蛋黄的咸鲜。舍不得就此放过如此美妙的口感,再轻轻用舌尖把奶黄按压于口腔内,奶香味瞬间萦绕于嘴里的每一个角落。

安利一个晋级吃法给各位流心月饼控!

都经过上千次反复练习,不允许自己出任何差错

月饼的奶黄内馅是历经29道工序制作而成。每一次烘烤都不得马虎,温度与时间必须扣得严丝合缝,不出半点差错。

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用平底锅中火烘烤月饼三分钟,

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小小一个月饼,居然有如此大的满足。想满足感和幸福感再度升级,可以试试用平底锅中火烤月饼5分钟,饼皮的口感就如刚出炉时的那般松脆。特别是芝麻流心,温烫的口感就如吸了一口芝麻糊进嘴那般。

饼皮的口感就会恢复刚出炉时般松脆。

1986年,叶永华师傅发明了

奶黄馅包裹在牛油的饼皮里,内馅饱满得一切开就会流心。口感上又不会过分甜腻,吃起来很是酥香。

100%香港制造

千万不要为了省工夫而用微波炉,

如今半岛酒店嘉麟楼的金字招牌之一

就算是不爱吃奶黄的人,也会对它赞不绝口。

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被微波炉叮过的月饼会变干哦。

——「半岛奶黄月饼」

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很多香港品牌由于月饼产量过大,会把生产线放在外地。但皇玥月饼是真的100%的香港制造,由叶师傅和皇玥专业团队在港制饼和监管。今年才刚推出,但听好友说香港已经有好多美食博主大力推荐,皇玥这款流心奶黄月饼也都深受吃货好评!

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这款月饼,至今被称为“月饼界的劳斯莱斯”

月饼能做的这么好吃,都离不开皇玥集团在原料上的付出。

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当叶师傅临近退休的消息传开

皇玥集团的创始人严博士,不仅在香港自建厂房,配置了顶级的设备和最好的原料,他还邀请了一流大厨加入到这个团队里。

不过这里要插播一个坏消息就是:

话不多说啦,

在我的印象中,代购嘉麟楼奶黄月的费用便越炒越高

这样百分百香港制造的品质,也保证了月饼的用料新鲜。

皇玥月饼目前只有在香港发售!!!

我们的口水都快流出来了!

300、500,甚至上千元也难求一盒

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购买方式

一切开就闻到了浓郁的芝麻香气,

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一个环保又精致的首饰盒

皇玥月饼预定网址

那喷涌而出的芝麻流心馅,

高价抢购月饼这样的现象

一般大家吃完月饼后,都会直接把月饼盒子扔掉,这样不仅浪费礼盒的工艺与设计,也不利于环保。

更是瞬间俘虏了,

大概只有香港的饼艺匠人叶永华师傅

皇玥赐予了月饼盒第二次生命,礼盒不仅颜值加分,在功能性上也兼具多种用途。

购买后,还是得自己去香港提月饼哦

kaka这个不太爱吃芝麻的人。

才有这样的魔力

方方正正、棕咖色的造型,显得高级又简约,“首饰盒”的表面运用了繁复的纸艺打造而成,呈现出非常有质感的皮革纹理。并且礼盒的边缘加了车线后,多了些复古的精致感。

不定期赠送经典流心双辉限量版!

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这样的匠心手艺,若无法传承下去

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美少女请你吃

轻轻咬开,

是一件十分遗憾的事情

更有创意的部分在于,它有2层小抽屉的设计,看上去如同一个精致的珠宝盒。

美少女特意拜托朋友帮忙多带了两盒皇玥流心双辉月饼(也就是我吃的这款)回来,用来做本次的福利哦!

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