食谱笔记,讲述黄金咸蛋卷是什么菜系

2019-11-15 作者:风俗习惯   |   浏览(122)

黄金咸蛋卷属于粤菜菜系。

做法:

黄金咸蛋卷是潮州的一道特色美食,属于粤菜菜系。没吃过的朋友们,可以过来潮州尝一尝,除了黄金咸蛋卷,还有牛肉火锅,牛肉丸等着你喔!

  1. 将生芋艿削去皮,切成0.5 厘米厚的菱形片,用黄酒25克、精盐拌匀,腌10 分钟,滤去水;2. 再放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出,放在大碗里垫底;3. 将带皮五花肉洗净,切成7 厘米长、0.7 厘米厚的片,盛入碗内;4. 再用酱油5克、黄酒25克、精盐,腌2 分钟;5. 腌入味后上笼蒸熟,连同原汁倒入大碗,将五花肉整齐排列在芋艿上;6. 将荸荠洗净去皮,切成细末;7. 肥肉50克剁成肉泥;8. 将荸荠末、肥肉泥加八角粉、精盐、面粉50克调匀,挤成直径为2 厘米的荸荠丸;9. 将荸荠丸放入七成热的油锅里,炸呈金黄色捞出,排放在大碗的周围;10. 将肥瘦肉300克洗净,切成5厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的三角形片;11. 再用黄酒25克、八角粉、精盐调匀,腌约10 分钟;12. 腌入味后入鸡蛋1个,加入面粉、干淀粉、清水少许再调匀;13. 将肉块挂蛋糊后逐块放入六成热油锅内炸至外皮呈金黄色时捞出,一块块靠紧,砌在荸荠瓦上面;14. 将鸡蛋 1个磕入碗内,放入精盐、干淀粉、清水少许搅匀;15. 炒锅洗净,刷油,置小火上烧热,倒入蛋液,转动炒锅,摊成荷叶形蛋皮;16. 另取肥瘦肉100克剁成泥,加精盐、干淀粉、鸡蛋1个和清水少许调匀;17. 蛋皮铺开,将肉泥倒在上面用刀刮平,卷成圆形蛋卷;18. 将卷好的蛋卷装在瓷盘里上笼蒸熟后取出,切成斜片12 块,整齐码在五花肉上面;19. 将鳜鱼宰杀治净,片取净肉与肥肉50克分别剁成细泥,同盛一碗内;20. 鱼肉泥、肥肉泥放入鸡蛋清、精盐、葱、姜汁调匀;21. 再用刀刮成7厘米长橄榄形鱼丸共12 个;22. 将鱼丸装入瓷盘上笼蒸熟后取出,整齐摆在蛋卷上面;23. 将炒锅置火上,放入熟猪油烧热,再放入肉清汤300毫升,加酱油10克、精盐、味精烧开,倒入大碗里,上笼用旺火蒸1 小时取出;24. 将猪腰子片开,剔去腰臊,按0.3 厘米距离横剞斜刀,再切成约5 厘米长、2 厘米宽的片;25. 水发玉兰片和水发香菇均切成约3 厘米长的薄片;26. 将炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将腰花用湿淀粉5克、精盐抓匀,下锅走油;27. 锅内留油,将玉兰片、香菇下锅煸炒几下,放入腰花合炒;28. 接着将精盐、酱油10克、味精、葱段5克、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉15克调匀,烹入锅内,颠翻几下,起锅,倒入大碗的菜上即成。宝塔香腰的制作要诀:1. 本菜是由七道不同的菜肴叠放而成,第一道炸芋艿油温不可过高,过高则糊边。第二道蒸五花肉时上笼旺火蒸熟。第三道炸荸荠丸应轻轻晃动油锅,防止粘锅。第四道炸黄金肉,肉选用肥瘦各半的,炸时应重油,第五道制蛋卷,摊蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂。第六道蒸鱼丸,用刀刮泥子前刀上沾些水,刮好后轻轻放到抹油的盘子里。第七道炒腰花,加于淀粉上浆才不出血汤;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。食物相克肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。芋头:芋头忌于香蕉同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉:蚕豆不宜与田螺同食。

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3. 虾肉去虾线洗净,挤干水,剁成泥,加盐、味精、葱姜汁、干淀粉少量、熟猪油及一个蛋搅 拌成蓉泥;

黄金咸蛋卷是什么地方的菜

宝塔香腰菜系及功效:湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:其他宝塔香腰的制作材料:主料:猪腰子100克,猪肉400克,肥膘肉100克,猪肋条肉250克,鳜鱼100克,芋头500克,荸荠300克辅料:鸡蛋180克,鸡蛋清50克,玉兰片50克,香菇10克,小麦面粉60克,淀粉60克调料:黄酒75克,八角1克,小葱15克,姜10克,酱油25克,味精2克,胡椒粉1克,盐7克,香油1克,猪油100克宝塔香腰的特色:味道多样,咸、鲜、香,色彩丰富,汁附其间,色、味、香俱全。宝塔香腰的做法:

食材:鸡蛋100克、咸鸭蛋150克、虾仁200克、鸡蛋清20克、盐4克、味精3克、料酒5克、淀粉15克、猪油15克、葱汁5克、姜汁5克

4. 将蛋皮切成方形,把虾平抹在蛋皮上,将咸蛋黄卷在中间,卷紧,用洁布裹严,上笼蒸熟;

黄金咸蛋卷的制作方法

黄金咸蛋卷的制作

黄金咸蛋卷是哪里的菜?很多朋友喜欢吃黄金咸蛋卷,它香脆的外皮,里面是浓郁的蛋黄味,但你知道黄金咸蛋卷是哪里的菜吗?下面小编就告诉你黄金咸蛋卷是哪里的菜以及黄金咸蛋卷的做法吧!

黄金咸蛋卷是什么地方的菜

黄金咸蛋卷呈金黄色,蛋香鲜甜细腻,外皮香酥,入口就化;口感非常松软美味可口,而且非常脆爽,而且咬一口,蛋黄充斥在你整个嘴里,让你舌尖留香。黄金咸蛋卷形状看起来就像是一根根小棒子,让你禁不住一个又一个往嘴里送。这样一道可口的美食还不赶紧学起来!

黄金咸蛋卷是著名的潮州地道小吃,因此为粤菜。它呈金黄色,蛋香鲜甜细腻,外皮香酥,入口就化。黄金咸蛋卷,是将肉丁、冬瓜条、豆仁、芝麻做成馅,外面用咸蛋黄包住,做成条状,沾上面包粉油炸。看起来就像是一根根小棒子,吃起来香脆可口,面粉的松脆、蛋黄的醇香,豆仁、芝麻、肉丁的耐嚼,加上甜冬瓜丁的清甜,让你禁不住一个又一个。

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  1. 鸡蛋磕入碗中,加入精盐及湿淀粉少量,拌匀;

6.锅中烧水,水滚烫后,把包裹好的黄金咸蛋卷放上去蒸。

食材:鸡蛋咸鸭蛋、虾仁、鸡蛋清、盐味精、料酒、淀粉、猪油、葱、姜

主料:鸡蛋100克,咸鸭蛋150克,虾仁200克

4.虾仁洗干净,沥干水分,剁碎,加入适量的盐,姜汁,葱汁,味精,淀粉,猪油和两个鸡蛋均匀搅拌。

黄金咸蛋卷是著名的潮州地道小吃。

2. 炒锅洗净上火加热,并用一块干布沾油将锅擦抹干净,倒入蛋液,旋转烙成蛋皮;

这样一道美味可口的黄金咸蛋卷就做好了,颜色呈现金黄色,鲜美香酥,口感柔和,入口即刻就能感受到蛋香味飘散在你的味蕾里,让你经不住美食的诱惑一个接一个的拿进嘴里,回味无穷。这么好吃的一道美食,你们还在等什么,赶紧尝试一波吧!

黄金咸蛋卷这道菜,作为一个地方的特色小吃,它有着酥脆的外皮、浓郁的蛋黄味,相信很多人都会欲罢不能的爱上这道菜。黄金咸蛋卷看起来也很漂亮,让人垂涎欲滴。但是很多人都不知道黄金咸蛋卷是什么菜系,本期中国饮食文化为你讲解下。

  1. 取出晾凉,去布后即可切片装盘。

2.先把鸡蛋敲碎倒入盘中,加入适量的盐和淀粉,均匀搅拌,搅拌到变稠为止。

做法二:1、将鸡蛋磕入碗里,放入适量盐和淀粉,搅拌均匀;将锅洗干净后,擦拭干水,倒入蛋液烙成蛋皮;2、将虾肉处理好后清洗干净,挤干后剁成若迷,放入盐和味精;倒入葱姜汁和淀粉,熟猪油以及鸡蛋搅拌成泥糊;3、将蛋皮切好后,放入虾,卷好后放入锅里蒸熟后晾凉;切成片就可以了。

调料:盐4克,味精3克,料酒5克,淀粉15克,猪油15克,葱汁5克,姜汁5克

7.蒸熟之后,等待凉透,去除洁布,切块,撒上一点芝麻即可摆盘。

做法一:1、鸡蛋磕入碗中,加入精盐及湿淀粉少量,拌匀;炒锅洗净上火加热,并用一块干布沾油将锅擦抹干净,倒入蛋液,旋转烙成蛋皮;2、虾肉去虾线洗净,挤干水,剁成泥,加盐、味精、葱姜汁、干淀粉少量、熟猪油及一个蛋搅拌成蓉泥;3、将蛋皮切成方形,把虾平抹在蛋皮上,将咸蛋黄卷在中间,卷紧,用洁布裹严,上笼蒸熟;取出晾凉,去布后即可切片装盘。

辅料:鸡蛋清20克

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黄金咸蛋卷是如今比较受欢迎的一道地方特色小吃,凭借其爽脆的表皮,浓厚的蛋香味吸引了众多食客的追捧。全身包裹了一层金黄的鸡蛋液,富有光泽,让人看到就很有食欲。但是如此美味的一道美食,很多人都不知道黄金咸蛋卷怎么做,是什么地方的菜系,今天小编就你们详细介绍一下关于黄金咸蛋卷的知识。

3.锅洗干净,用干毛巾擦干净,再用干布将锅均匀涂抹一层炼制猪油,倒入我们搅拌好的鸡蛋液,煎成鸡蛋皮。

5.把煎好的鸡蛋皮,用刀小心切成正方形形状,然后加入搅拌好的虾仁平铺到鸡蛋皮的中间,再放一点咸鸭蛋蛋黄,卷好之后,用洁布包裹,不留空隙,每一个都是这么操作。

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1.准备食材:鸡蛋、咸鸭蛋、虾仁、淀粉、芝麻、姜汁、葱汁、料酒、炼制猪油、味精。

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